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餐廳設計布局主要有哪些技巧?

餐廳設計的主題類似于文藝作品的主題。是餐飲服務內容的集中體現。通過餐廳設計的裝飾來突出餐廳的主題,包括確定餐廳的經營性質或功能,是風味廳還是宴會廳,是中餐廳還是西餐廳:體現餐廳的銷售內容和方式;說明餐廳的技術實力和專業知識,并確定餐廳的主題。


對餐廳設計的主客觀環境進行分析,客觀條件包括餐廳運營期間的社會、經濟狀況、氣候因素、客源條件、地理位置等;主觀條件包括設施設備等,資金財力、技術實力等軟硬件標準的餐廳。
餐廳的布局設計,包括餐廳的正面、餐廳的空間、座位空間、燈光、色彩、空調等內容,餐廳布局的主要目的是使餐廳形成獨特的氛圍,為顧客提供優雅的就餐環境。餐廳氛圍的好壞直接影響到餐廳對顧客的吸引力。


從餐廳設計和運營的經驗來看,很多餐廳之所以失敗,是因為沒有對餐廳氛圍進行優化設計。


一般來說,餐廳的氛圍主要包括兩個部分:一是有形的氛圍,如餐廳的門面、室內裝飾和空間布局;二是無形的氛圍,如服務員的態度、禮儀和顧客滿意度。


根據不同目標顧客市場的需求,餐廳設計可以加強空間的分隔或相對弱化空間的分隔。一般來說,我們應該采用硬函數或軟函數的劃分方法。硬隔斷是指利用明顯的材料,如石材、板材等,明確功能分區;軟隔斷主要是指根據餐廳設計或使用紗簾等,展示功能空間,但無論硬隔斷還是軟隔斷,它應該堅持相互關心、合理分離的原則,既不讓客戶感到不方便,又能滿足客戶的需求。比如,如果你是中低端市場的餐廳,應該盡量增加就餐空間,節約公共空間和服務空間,避免空間資源的浪費。作為商務客人的餐廳,只有擴大休息空間,才能讓顧客感到更舒適

 


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